Независимо дали я консумирате от димящия казан на уличен търговец във Витлеем или я пиете по бермуди около кухненската маса в Калифорния, празничната напитка сахлаб, известна още като салеп, разказва история във всяка глътка.
Първата ви запознава с нейния затоплящ, флорален вкус, който напомня слънчевия ѝ произход. Втората разкрива вискозна текстура, напомняща коприната на орхидеени листа. С третата идват първите намеци за нейната история, богатите вкусове на Ливан и подправките на празничните традиции, които достигат до различни религии и се простират векове назад.
Сахлаб е празнична зимна напитка, която представлява гъста и богата смес от мляко, захар и подправки и за палестинските християни има силни връзки с коледния сезон. Преди 60-те години на миналия век на палестинските щандове за напитки се е предлагал сахлаб и след литургиите на Рождество, миряните се спирали, за да се сгреят с местното "лате".
Тогавашната версия на сахлаба се е приготвяла от сахлаб на прах и брашно, направено от диви грудки на орхидея. Използван от османско време като сгъстител в десерти и напитки, прахът се прави от орхидеи, чието намиране обаче към момента е доста трудно.
Много палестинци, които сега живеят в Щатите, приготвят традиционната напитка с по-лесната за намиране комбинация от царевично нишесте и розова вода или вода от портокалов цвят. Когато тези съставки се смесят с мляко, захар и затоплящи подправки като канела или кардамон, след което се поръсят с шамфъстък и кокос, получавате идеалната зимна "напитка за ядене".
Някои хора добавят към сахлаба карамел или какаови зърна, с което го превръщат в абсолютна пудинг напитка. Всъщност, вариациите на сахлаба са популярни сред хора от всички религии в страни от Близкия като Израел, Ливан, Сирия и Йордания.
Във Витлеем сахлаб е не само напитка, а дух на празнуване, който надхвърля религията.
„Улиците са оживени, свирят оркестри, има коледни елхи и украси навсякъде, а мюсюлманите празнуват заедно с християните“, разказва Бланш Шахин, кулинарна блогърка и авторка, която е родом от Палестина, но от години живее в Щатите.
„Наистина е красиво да видиш всички да се събират, за да празнуват и да уважават традициите на другите. И сахлаб е част от тази традиция.“
Шахин наскоро издава своята готварска книга "Празник в Близкия изток" и, разбира се, включва своя прочит на сахлаб в нея. Ето я и нея:
Съставки:
3 супени лъжици (26 г) царевично нишесте
4 чаши (950 мл) прясно мляко
⅓ чаша (65 g) захар
1 чаена лъжичка (5 ml) розова вода или вода от портокалов цвят
⅓ чаша (25 г) кокос
⅓ чаша (40 г) ситно нарязан шам фъстък
Канела, на вкус
Инструкции:
Разбъркайте царевичното нишесте в ½ чаша (120 ml) мляко, докато се разтвори, оставете настрана.
Оставете останалото мляко и захарта да заврят в тенджера, след това намалете на бавен огън и разбъркайте, за да сте сигурни, че захарта се е разтворила.
Добавете сместа от царевично нишесте към млякото в тенджерата.
Оставете да къкри 10 минути на слаб огън, като разбърквате непрекъснато, за да не се образуват бучки.
Добавете розовата вода или водата от портокалов цвят, разбъркайте отново и сервирайте в отделни малки чаши.
Поръсете всяка чаша мляко с по една чаена лъжичка шамфъстък и кокос.
Поръсете с канела и сервирайте горещо.
Може да намерите рецептата, както и други класически палестински рецепти, и в Youtube канала на Бланш Шахин, Feast from the East.
Ако нашият сайт ви харесва, можете да се абонирате за седмичния ни нюзлетър тук:
