„Днес българите са по-отворени, любопитни и търсят вкусове от цял свят“. Храната събира хората около една маса, но рядко около един и същ вкус. Някой иска повече люто, друг избягва подправките. Едни не пропускат месото във всяко хранене, други наблягат на зеленчуците. Общото между всички обаче е желанието храната да бъде вкусна, интересна и споделена.
Колко интересна и споделена може да бъде тя обаче, когато на масата има деца и възрастни? Тогава различията стават големи и трябва да се търсят сложни междинни решения. Днес технологиите в кухнята правят тези компромиси по-лесни, а български марки като Chilli Hills показват колко разнообразна може да бъде храната, когато не ни е страх да експериментираме.
Затова говорим със Сандо – Александър Кюркиев, създател на Chilli Hills, който преди повече от десетилетие започна да променя отношението и да пробужда любопитството на хората към лютото.
Разговорът ни е част от поредица, посветена на храната и на хората, които ѝ придават облик, която правим в парньорство в Philips AirFryer 5000.
Когато Александър влиза в бизнеса с лютивото, това е неутъпкана територия.
„Тогава имаше само пикантни чорбаджийски чушки и опукани шипки с чесън и копър – това беше всичко. Започнахме да пречупваме тези стереотипи. Днес хората имат повече знания, повече интерес, българите са по-отворени, любопитни и търсят вкусове от цял свят“, казва Александър
Днес в културата на храната лютото не е просто добавка към храната, а си има собствена ниша. Въпросът е, че когато вкусовете стават по-смели и разнообразни, възниква и друг въпрос – как да приготвим различни ястия едновременно, така че всеки около масата да получи това, което обича?
Съвсем естествено, за да покрие тези нужди, се появява и адекватният кухненски уред, който променя готвенето, така че да отговаря на нуждите, които имаме вкъщи.
По-конкретно аirfryer от серия 5000 на Phillips, с двойна кошница, който позволява едновременно приготвяне на основно ястие и гарнитура или на две напълно различни рецепти, без ароматите да се смесват.
Така нуждата да има ястие, приготвено с различни нива на лютост, ястие с различни сосове или вегетариански и вариант с месо, вече може да бъде напълно задоволена, и то без компромис във времето на приготвяне.
И така, днес лютото вече не е добавка към храната, а звездата в миксология от вкусове, цветове, техники на готвене и текстури.
100 нюанса люто
Това е вселена, в която различните по „ударна сила“ чушки се смесват с плодова сладост, родопски подправки, саламурика от Северното Черноморие и даже с шоколад. В празничния шоколадов сос, например, се събират какао, канела, ром и опушено мексиканско чипотле, а грилованите зеленчуци се комбинират с крънч олио от хрупкави фъстъци и запечен сечуански пипер.
В тези екзотични комбинации се съзира и тенденция, която е много категорична - вече не е достатъчно храната да е вкусна, тя трябва да е вълнуваща. А също здравословна и лесна за готвене.
И ако това да бъде вълнуваща зависи от нас, то да бъде здравословна и лесна за готвене, можем да поверим на airfryer-а на Philips, защото той може да пържи с горещ въздух, да готви на пара, да комбинира двете техники за по-сочни и едновременно хрупкави отвън текстури и да прави голямо количество храна наведнъж, както и няколко ястия едновременно.
От семето до соса
Преди 12 години Александър създава знаковия Balkan Hot Sauce, като внася от чужбина семената на сорта Български морков и взривява гастрономическата карта като го комбинира с мексиканско Хабанеро. По това време в България няколко души едва се справят с една-единствена чушка Тринидадски скорпион (1.2 милиона скоквила), а днес имаме състезания и рекордьори по скоростно надяждане с Каролина Рийпър (2 милиона скоквила).
От тогава сосовете на Chilli Hills превръщат храненето в преживяване.
Със Сандо говорим за рецепти, докато разглеждаме оранжерията и музея с екзотични растения в софийското село Лозен. Там са събрани 140 сорта от жълтите шипки до индийска Нага, перуанска Ахи Лимон, ямайско жълто и червено Скоч Боне и още. На табелките на всяко растение са указани скоквилите, тоест степента на лютото. За сравнение – сортът Нага е около 33 пъти по-силен от българските шипки. Има и QR код, който ще ви отведе до информация за сорта и отглеждането му.
Базата им в софийското с. Лозен е място и за кулинарни приключения, разпускане и събития. Фермата е отворена за посещения от всички желаещи всяка събота и неделя.
Chilli Hills създават и видеосъдържание с инструкции за поливане, пресаждане и полезни съвети, за да предадат наученото през годините на общност от ентусиасти, които искат да отглеждат сами любимите си сортове вкъщи.
„Гамата ни се разви, но трудно я поддържаме, защото не пестим от нищо – от семената до опаковките и етикетите. Продължаваме да тестваме рецептите, докато се убедим, че всеки компонент е на място“, казва Сандо. Тенденциите във вкусовете се променят, но водещото в разработките на Chilli Hills не е модата, а собственото усещане.
Барбекю сосовете – вкусът на лятото
Лятото е сезонът на грила, а сосът за него е Bourbon Glaze.
Представете си сочни ребра с лепкава глазура, в която избухват сладко, трапчиво, опушено и горещо едновременно. Но не искаме да е мазно и времеемко, защото не всеки път има време за палене и почистване на барбекю.
Оказва се, че същата апетитна коричка и сочност се постига и с Airfryer 5000, който изпича месото равномерно с горещ въздух - крехкостта отвътре и загарът отвън на ребрата се постигат със специален звездовиден дизайн за циркулация на въздуха в отделенията за готвене на уреда.
Докато ребрата се готвят в едната кошница, пресните картофи могат да се приготвят паралелно в другата, само ги поръсваме със сол, примесена с Хабанеро, лайм и мащерка.
Преди да настроим таймера и точната програма, овалваме в съвсем малко мазнина, за да не залепнат.
Когато обръщаме месото, след около 10 минути, нанасяме щедро количество от соса. Отличен с Great Taste Awards, той е идеален за цялото семейство, тъй като всъщност не е лют.
Екзотично пиле с батат за ценители
Ако има храна, която обединява почти всички поколения около масата, това вероятно е пърженото пиле. Крилца, бутчета или филе – няма значение.
За да преобразим до неузнаваемост, мариноваме ги в сос Sofia Chilli Fest. Така ще подправим месото не само с тропически нюанси на манго, лайм и индийска масала, но и със солидна доза люто от оранжево Хабанеро.
Сосът разгръща няколко вкусови нива и ще превърне даже най-обикновената гарнитура от бял ориз във вълнуващо преживяване.
Но ние ще приготвим батат за гарнитура, защото сладостта му по естествен начин ще допълни пилето със соса Sofia Chilli Fest. И докато месото се пече в голямата кошница, ще приготвим батата в другата.
Ако искате да се разгорещите още, добавете на масата още сосове - майонеза с черен чесън и Чипотле или медена горчица. Накрая, след като всички пръсти и чинии са изцапани или облизани, airfryer 5000 на Phillips се почиства сам, като използва пара, а излишната мазнина от месото се е отцедила през решетката на кошницата.
Разходката из света на Chilli Hills показва, че днес храната трябва да бъде вкусна и любопитна. А когато качествените продукти срещнат добрите идеи и правилните инструменти, това отваря място за повече вкусове.
И, разбира се, точно толкова люто, колкото искате.
