Лора Найденова и алгоритъмът на вкуса

Тя е професионален готвач и разказвач на истории. Пътешественик, който готви пред камера. Кулинар, който представя увлекателно близки и далечни рецепти, дестинации и култури в сбития формат на социалните мрежи. Познавате я. Тя е Лора Найденова.

Лъчезарна и пълна с идеи, тя черпи от световете на технологиите и готварското изкуство, за да превърне храната в споделено изживяване. Думата „инфлуенсър“ не й пасва напълно. Работи в ресторанти в Италия, Франция, Германия и Испания, а след това в популярното телевизионно предаване „Бон Апети“ със Стоян Сейменски. 15 години и 5000 рецепти по-късно, Лора тръгва по своя път, буквално.

От малкия екран показва как да си направим домашен козунак, какво да опитаме в Истанбул или Рим, каква е храната в Мадагаскар, Сингапур, Бали. Готвенето пред камера е по-бавно и с по-малко стрес, отколкото в професионалната кухня. Изискват се същите умения и искрено присъствие. Така идват 170 хиляди последователи само в Instagram.

„Алгоритъм“ за домашна храна

Лора е в крак с времето, но умее да ни връща към вкусовете и спомените от детството. Джоб сандвич или добруджанка, сладко от смокини, питка с масло. „Тези вкусове са вклинени в нашата памет“, казва тя и дава още примери. Розови домати от градината на баба, хрупкава баница, направена от близък, или печени чушки – ароматът на есента.

На картинка или видео храната изглежда примамливо, но вкусът, оттам и емоцията, живее отвъд технологиите. Вечно. За Лора джаджите, социалните мрежи и приложенията променят формата и визията, доразвиват автентичните вкусове, които ни събират заедно.

И макар наскоро робот да я посреща в ресторант в Хонконг, тя вярва в баланса на иновацията и традицията. Това е нейното послание за проекта „ЖИВОТЪТ 25.0“, в партньорство с Yettel. В него ви срещаме с популярни личности, чиито професии се развиха активно през последните 25 години, благодарение на технологиите. Нови мрежи, нови възможности, нови начини да се забавляваме, да пътуваме, да споделяме. От изкуствения интелект до стрийминг платформите, от умните уреди за дома до мобилното банкиране, от бързия интернет до роуминга зад граница, това са новите технологии, които телеком услугите правят възможни.

В рецептите, които снима, Лора се води не толкова от метрики и тенденции, а от своя усет: „На мен първо да ми хареса. Да знам, че аудиторията ще е любопитна. Че тази рецепта има място на нашата трапеза, тук и сега, независимо дали е нова или е забравена класика“.

Целта не е всяко видео да чупи рекорди, а да е полезно. Защото да сложиш домашна храна на масата е предизвикателство в забързания ден. С по-екзотичните рецепти Лора напомня да се храним разнообразно. С класиките – да ценим наследството си.

Животът 25.0 е авторска поредица на "Булевард България", съвместно с Yettel. Защо 25? Защото през 2026 г. Yettel става на 25 години – повод да обърнем глава назад и да видим къде бяхме в началото на века и къде сме сега.

За 25 години технологиите се промениха до неузнаваемост – някогашните джиесеми се превърнаха в смартфони, а връзката през дуплекса отстъпи място на неограничения интернет.

Но не само технологиите се промениха. Промениха се културата, мечтите, животът, самите ние. Промени се всичко. И нищо – защото най-важното остана същото: да бъдем свързани с важното за нас.

В поредица от материали ще разкажем как изглеждаше животът преди 25 години, как изглежда днес и какво остана неподвластно на времето.

В този „кулинарен качамак“, както го нарича с усмивка, има и друга основна съставка. Това са сезонните продукти. Те най-силно се доближават до идеята за храната, приготвяна вкъщи, изпитана във времето, дошла на трапезата от местния производител. Сезонните продукти имат най-добрия вкус, вид и цена на пазара.

Вайръл е вкусът

За 20 години много новости влизат в кухнята. Уреди за бързо или бавно готвене, продукти и техники, море от информация как да изберем най-добрия тиган или да създадем квас за хляб. Преки пътища за питателна домашна храна. А водещ остава вкусът.

Лора Найденова продължава да го намира. В типичния си ден най-много използва Waze, защото пътува често, Spotify, Instagram, а напоследък и TikTok. Тя следи трендовете, но ги преобразява по свой начин.

Изпреварва модата на дубайския шоколад с рецепта за „шейха на козунаците“. По-скоро това е торта с козуначен блат и крем, с добавка от дубайски шоколад. Друг пример са „голите“ дъмплинги, които не се завиват поотделно, а топчетата кайма за плънката се запичат директно в тигана и отгоре се слага оризовата кора.

Изглежда лесно, но зад видео от 60 секунди стои дълъг процес. Лора проучва всяка рецепта и я вплита в история, избира откъде да купи продуктите и в какво ще поднесе ястието. Следва подготовката на осветление, камери, оборудване. Участват поне един оператор, а често и художничка за стилизация.

Готвенето е най-лесната част. „Камерата позволява да шмекеруваш, да пестиш време. С монтажа ястието изглежда готово, но само изглежда. Едно е храната да става за снимки, друго е да става за ядене. Не си позволяваме компромиси, защото сме професионалисти, държим да сме честни с хората, а и обичаме да си похапваме накрая“, коментира Лора.

Кухня на края на света

За Лора кулинарните пътешествия са начин да опознаем малко или повече дадена култура. С приятеля й избират дестинациите, задължително с красива природа. Като Карлово, където снимат доста, но кулинарията е космополитна и няма как да се удържи в един регион. Сред най-запомнящите се страни Лора посочва Папуа Нова Гвинея в Океания, където се чувства „на края на света“.

„Столицата Порт Морсби се води за една от най-опасните в света. Видяхме племена, които живеят без ток и течаща вода, без телефони. Имахме палатки, но хората ни подслониха в къщи от дъски и без мебели“, разказва Лора. Макар преди три години, тя си спомня ясно как местните готвят директно върху огъня, а босите деца играят волейбол. „А когато заваля дъжд, децата продължиха да играят и станаха още по-щастливи“, казва тя.

Мястото е отдалечено, пътува се няколко часа с кола, после се върви пеша между селата. В джунглата обхват няма, но пък има отровни животни и смъртоносни змии. Голяма част от продуктите местните отглеждат сами, като ванилия и фъстъци. Ловуват диви прасета със стрели от подръчни материали и пресни скариди с нещо като метална прашка.

Лора вижда как с мачете разсичат голямо бамбуково стебло, пълнят го с тесто и мятат на огъня. Бамбукът изгаря леко, но отвътре се изпича ароматен бананов хляб. „От кулинарна гледна това не са толкова вълнуващи рецепти, но интересното е как хората и природата са в хармония.“, коментира Лора.

Разказва и за Мадагаскар, където пробва „куба“. Това е улична храна – десерт от оризово брашно, смлени фъстъци и кафява захар. Готви се бавно, може би 24 часа, докато захарта се карамелизира и запечата вътрешността. „На външен вид прилича на парче риба тон, завито в бананови листа, но е сладко и много приятно на вкус. Това е едно от нещата, което не съм срещала никъде друга по света“, допълва тя.

Рецептата, която винаги ще готви

Лора Найденова е щастлива да прави това, което й харесва. „За онези, които искат да скочат в това – направете го. Публиката винаги е готова да посрещне още едно лице. Ако се стараете да покажете най-доброто и останете себе си, успехът ще дойде, но е ключово да има постоянство“, казва Лора.

Тя помни времето без мобилни телефони и интернет, времето на дебелите тефтери – съкровищници на вкусове, и се надява, че след още 25 години на трапезата ни отново ще има качествена домашна храна. И е доста вероятно дотогава да е открила още вариации на най-любимата си храна – баницата, кралицата в кухнята на Лора.

С еднаква страст и лекота тя ще сготви родопски пататник със златисти кори и баски чийзкейк, ще се гмурне в хърватско езеро и ще изкачи планина в Перу. Храната ни свързва, също както технологиите. Какво по-хубаво?

Фотограф: Мира Дерменджиева за BoulevardBulgaria.bg

Интервюто взе: Цветана Георгиева

Локация: ресторант Talents