От рибена чорба до Seafood Boil: историята на двама братя, които не спират да експериментират

Попадали ли сте на онези видеа в TikTok, в които върху маса се изсипват килограми морски дарове, поляти с ароматен, червен сос, а хората ядат смело с ръце?

На пръв поглед изглежда като поредната интернет сензация. Всъщност зад тези милиони гледания стои кулинарна традиция с дълга история.

Seafood Boil е традиция, възникнала по крайбрежието на Луизиана и южните щати на САЩ като начин семейства и приятели да се събират около една обща маса. В класическия вариант в него се слагат скариди, раци, миди и омари, които се сваряват заедно с царевица и картофи. След което всичко това се овкусява с богат сос от разтопено масло, чесън и характерни каджунска подправка.

Но по-интересно от самото ястие е неговото сервиране. Всички компоненти се смесват в един плик, който се изсипва директно върху плато или хартия в центъра на масата. Идеята никога не е била само храната, а преживяването, което хората споделят.

Именно тази идея впечатлява и Цветомир Добрев – съосновател на ресторантите NEMO.

„Попаднах на видеа в социалните мрежи и си казах, че това е нещо, което българите заслужават да опитат“, разказва той. „Пробвах различни рецепти, докато накрая не създадох наша. В началото аз лично го сервирах по масите.

Гостите получават престилки и ръкавици, а идеята е да оставят приборите настрана и да се насладят на храната с ръце. Когато видяхме колко се харесва, това ни увери, че хората не идват само за вкуса- идват за цялото преживяване.“

Днес Seafood Boil е сред най-поръчваните предложения в менюто на ресторант NEMO.

Социалните мрежи са се превърнали в едно от местата, където се раждат новите кулинарни тенденции. За братята Цветомир и Стефан Добреви те не са само канал за реклама, а начин да разбират какво вълнува хората и какво биха искали да опитат.

„Когато видим интересна идея, първо я изпробваме. Ако смятаме, че пасва на концепцията ни, я развиваме и я предлагаме в ресторанта“, разказва Стефан.

Цветомир гледа на социални мрежи и като на постоянен разговор с клиентите. „Всеки има мнение. Понякога критиките са тежки, но това е нормално. За щастие имаме огромна общност от хора, които ни подкрепят, връщат се при нас и ни мотивират да не спираме да се развиваме.“

Гостите искат да откриват нови вкусове, да бъдат изненадани, да снимат ястието, което са поръчали, и да си тръгнат с усещането, че са преживели нещо повече от вечеря. Според братята именно тази промяна стои зад новата вълна в ресторантьорството – и зад развитието на NEMO през последните години.

Започнал преди повече от две десетилетия като място, известно с емблематичната си рибена чорба, днес ресторанти NEMO имат няколко локации по българското Черноморие и все по-смело комбинират местната традиция с различни кулинарни влияния.

Въпреки че менюто непрекъснато се променя, има един принцип, който остава непроменен.

,,Най-важното е продуктът да бъде пресен. Когато рибата е качествена, дори най-семплият начин на приготвяне е достатъчен. Ако не е – и най-сложната рецепта няма да я спаси“, казва Стефан Добрев.

Затова освен ежедневно зареждане с местен улов от рибари по цялото Черноморие, в NEMO все по-често намират място диви риби, авторски рецепти и ястия, които трудно могат да бъдат открити в други ресторанти. До традиционната рибена чорба днес спокойно застават ястия като тартар от риба, черно ризото с морски дарове, лобстер рол, омари и сезонни предложения, които се променят според улова.

За Цветомир експериментите в кухнята не са нещо ново. Участието му в Hell’s Kitchen през 2025 г. също се превръща в стимул да експериментира повече. „Определено ми даде различен поглед. След предаването започнахме да добавяме по-смели основни ястия, нови десерти и идеи, които преди не бяхме реализирали. Нашите гости веднага забелязаха промяната.“

Днес NEMO има обекти във Варна, Евксиноград, Балчик и Созопол, а управлението на няколко локации едновременно означава постоянно движение между тях.

Докато Цветомир следи ресторантите по северното Черноморие, Стефан е концентриран върху южните обекти. Но зад бизнеса стоят много повече хора.

„Цялото ни семейство участва. Майка ми, баща ми- всички са част от това, което правим“, споделя Стефан.

Разбира се различните мнения са неизбежни.

„Понякога аз греша, понякога брат ми“, споделя Цветомир. „Важното е винаги да намерим правилното решение.“

Според него именно това доверие позволява на бизнеса да расте, без да губи личния си характер.

„Личното присъствие е изключително важно. Хората усещат, когато собственикът е там, разговаря с тях и се интересува от преживяването им“, добавя Стефан.

Именно тази дума ,,преживяване“, двамата братя използват най-често, когато говорят за развитието на ресторантите си.

Тази философия стои и зад събитията, които организират извън активния сезон – тематични партита и филмови вечери, които дават още една причина хората да се върнат.

Развитието на NEMO води и до разширяване на кръгът от партньори, които могат да допринесат за цялостното преживяване на гостите.

Такъв пример е партньорството с IQOS. Според двамата братя доброто партньорство не е просто присъствие на даден бранд, а начин да се допълни цялостното преживяване в ресторанта.

„Нашите ресторанти често се намират на места, където подобни продукти трудно могат да бъдат намерени наблизо. За хората е удобство да знаят, че могат да ги открият при нас“, обяснява Стефан. Допълва, че като бездимно устройство IQOS позволява на пълнолетните потребители да го използват, без да се нарушава атмосферата в ресторанта и комфортът на останалите гости.

Цветомир допълва, че за тях е важно партньорството да се вписва естествено в обстановката на ресторанта и да допринася за цялостното изживяване.

„Когато един бранд се грижи за удобството на гостите, и за визията на пространството, това е плюс за всички“.

Първите съвместни инициативи вече са факт. Сред тях е тематична мароканска вечер в Созопол, а двамата не крият, че са отворени към още подобни проекти.

Следващата голяма стъпка обаче няма да бъде едно конкретно ястие или нова рецепта. Тя ще бъде още едно място на картата.

Братята Добреви признават, че вече мислят за следваща локация, макар засега да пазят подробностите в тайна.

Ако има нещо, което разговорът с тях оставя като впечатление, то е, че NEMO никога не се е развивал, следвайки сляпо тенденциите. По-скоро ги открива, наблюдава, пречупва ги през собствената си призма и ги превръща в нещо свое. Точно като Seafood Boil.