Вкусът на Италия, скрит в една тиха улица на Пловдив

Пловдив е кръстопът на култури и кулинарната му карта го показва. Турски, гръцки и арменски ресторанти обещават изживяване, а Италия е винаги обичана под тепетата.

Друг начин е да прегледате Гастрономическия пътеводител на МЕТРО.

Инициативата популяризира ресторанти в цялата страна, за да насърчи не само кулинарния туризъм и добрия вкус, но и бизнеса, който държи на високото качество и отношение към клиента.

Идеите са там, ако ви предстои пътуване, искате да се изненадате или да намерите място, което да посетите със семейство, приятели или просто ей така.

D'Asti Osteria Italiana e място – находка, което някой трябва да ви препоръча. Или да откриете случайно, ако се отклоните от Капана и Главната, към тиха павирана уличка между бул. „Руски“ и градинката на Ритуалния дом. Името е вдъхновено от Асти, район в провинция Пиемонт, прочут с виното и бадемовите сладки Амарети.

Италия на едно място

Менюто на D'Asti е кратко, но представително за кулинарната вселена на Ботуша с неаполитанската пица, ризото Миланезе и цариците на римската паста – Карбонара, Аматричана, Качо е Пепе.

Тук са скариди по тоскански и флорентинският стек, който се сервира без сосове, подправен със сол, пипер и розмарин, за да изпъкне вкусът му..

Главният готвач Тихомир Колев събира автентични рецепти, които пазят същината и духа на италианската кухня – малко на брой съставки, но с максимално качество. „Държим да бъдем истински италиански ресторант, със сертифицирани продукти и напитки изцяло от Италия, а не заместители“, казва шеф Колев.

„Аз се ровя, чета, търся рецепти и се старая всичко да е максимално близо до това, което се предлага в Италия. Всеки регион е различен и богат.

Когато пътувам там, най-вече храната ме интересува“, допълва Тихомир.

С професионален опит от 20 години, предимно и само с италианска кухня, той знае, че малкото съставки не правят ястието лесно за готвене.

Пример е тестото за пица, което се прави на място. Забърква се първично тесто от брашно, вода и мая, наречено бига.

То ферментира 24 часа преди същинското омесване. Следват още две ферментации.

„Чак след това го изпичаме за пица, не и преди да е готово. Така бордът става въздушен, а пицата – в неаполитански стил“, обяснява главният готвач.

Потвърждението е на масата. Пица Фриарели. Името идва от типичните за региона на Пулия мариновани зеленчуци, които приличат на мини броколи, а в комбинацията от маскарпоне, моцарела и прошуто Крудо дават приятна хрупкавост и киселинност.

Всъщност, фриарели не са броколи. Те са маринованата разновидност на свежата част на сорт ряпа, която в сурово състояние се нарича Cima di rapa.

И така, тестото се приготвя 48 часа, а пицата, макар и солидно количество, изчезва за минути.

Готвачите на D'Asti обаче са заети най-вече с основния ястия, предястия и паста. Пицата е синоним на италианската кулинария, но само върхът на айсберга.

Често поръчвана е римската салтимбока, поднесена със сос от сладко вино Марсала и картофи с розмарин. Това е свинско бонфиле, обвито в прошуто, оваляно в брашно и запечатано с листа от салвия.

Чували ли сте за качуко? Тосканската яхния с пет вида морски дарове, приготвена на бавен огън с домати и подправки, е звездата в лятното меню на шеф Колев.

Сред най-успешните рецепти изобщо са спагетите с месо от лобстер, чери домати, каперси и маслини, като сготвеното месо се монтира отново в щипката на лобстера и така се поднася в чинията.

През есента се търси пастата с телешко и маскарпоне, а фаворит през всички сезони остава класическата Карбонара с гуанчале (свински бузи), сирене Пекорино Романо и жълтък. „Дори не се слага цяло яйце. Много държим да правим пастата точно по този начин”, казва шеф Колев.

Изненадващо, но паста Болонезе липсва в менюто – не само защото я има навсякъде, а защото оригиналната рецепта изисква дълго изваряване на телешкото рагу в соса от зеленчуци, вино, бульон и мляко. Това значи, че за да се поднесе своевременно на госта, ястието трябва да е сготвено предварително.

Всичко започва от продуктите

D'Asti Osteria Italianа отваря през 2019-а година, а днес има нов облик, след разширение и ремонт.

Собственикът и управител Александър Босев се запалва по италианската кухня преди години, когато работи в София. В Пловдив се озовава случайно и решава да остане. Днес е доволен, че клиентите се връщат, а партньори в града, като голяма хотелска верига, ги препоръчват.

В остерията ползват главно италиански продукти – брашно, мая, месо, зехтин, вино и бира. От български ферми идват само свежите зеленчуци.

Александър и Тихомир отличават премиум серията със зелен етикет на Metro Chef, а също прясната риба и морските дарове.

Друго предимство на веригата са професионалните уреди и оборудване за кухни. Ако нещо се повреди или потрябва спешно, техниците на МЕТРО реагират бързо, което има значение.

Двамата подготвят посещение до ферма за месо в региона на Рим, те разработват ново меню, отново с по-различни и не са толкова популярни ястия, които показват богатството на гастрономията в Италия. За Александър именно защитеният произход на продуктите, който гарантира високото им качество, е една от основните причини за успеха на кулинарния бранд “Италия”.

Той дава пример с флорентинските стекове „Кианина“, които се добиват само от мъжки животни от едноименната порода, отглеждани минимум 2 до 3 години. Ако животното е женско, поради различната мускулатура, месото има друго име и търговски етикет. Същото важи за сирена, вино и всичко останало, което страна изнася.

Качествените продукти са причина и стимул за бизнеса да вдига нивото и да налага своя стандарт. Това може да се приложи и в българската национална кухня, убедени са Александър и Тихомир - и тя да се превърне в тренд.

„Едно ястие отива на друго ниво, ако е с розов домат, биволско мляко или с месо от искърско говедо. Така колелото се върти. Когато има български ресторанти, които да дърпат тази качествена стока, това ще увеличи конкуренцията, ще регулира цените и ще стимулира младите да се занимават с производство на местни, млечни и други продукти“, казва Александър.

Той и Тихомир, заедно с целия екип, са изцяло посветени на италианската кулинария. Запалили са се отдавна, имат почерк и не отстъпват от принципите си. Истинска храна, истински вкус. D'Asti Osteria Italiana e място, където не просто ще поглезите небцето си. Не просто ще вкусите автентичната Италия, а ще научите за нейното кулинарно богатство.