Dieci Boutique в село Девино спечели „Ресторант на годината“ на Бакхус

За втора поредна година ресторант извън София печели големия приз на списание Бакхус - „Ресторант на годината Aqua Panna & S. Pellegrino“.

Тоци път отличието отиде при Dieci Boutique Restaurant, създаден от италианско семейство, избрало България за свой дом и място за кулинарните си проекти.

Ресторантът се намира в село Девино, Търговищко - малко населено място с около десет постоянни жители. Dieci не е непознато име за конкурса: още през 2021 г. той печели наградата „Дебют“. Сега ресторантът достига и до най-голямото отличие.

С това победата отново напуска столицата - миналата година призът „Ресторант на годината“ беше присъден на пловдивския ресторант Valere.

Двайсет и петото издание на конкурса на Бакхус премина под темата „Вкусовете на Месопотамия“. Специален гост на вечерта беше шеф Ебру Байбара Демир - едно от най-ярките и влиятелни имена в съвременната турска гастрономия.

Под знака на кухнята от долината на Месопотамия и град Мардин нарът се превърна в символ на вечерта - нишка, която преминаваше през отделните блюда и беше материализирана в статуетките на наградените.

Журито на Бакхус отличи ресторанти в седем категории, като част от тях тази година са под ново име.

В категорията „Авторски почерк“ победител е Unica, разположен в сърцето на София на бул. „Цар Освободител“ с гледка към Руската църква.

Ресторантът съчетава италианските кулинарни традиции с български продукти и предлага две различни кулинарни преживявания - по-неформална атмосфера на първия етаж, подходяща за пица и вино, и по-изискан ресторант на втория.

Кухнята е водена от шеф Николай Попов, който предлага авторски прочит на класически рецепти.

В категорията „Дебют“ нарът отиде при Jardin на столичната улица „Оборище“.

Кухнята се ръководи от шеф Антонио Иванов, носител на наградата Bocuse d’Or и готвач с опит в ресторанти със звезди „Мишлен“.

Менюто е сезонно и се фокусира върху свежи продукти и вкусове от Средиземноморието - от тапас и прясна паста до ризото и селекция от прясна риба като лаврак, фагри и лобстер.

Сред предложенията са домашен хумус с черен чесън, мухамара и разнообразни плата със сирена и колбаси. Ресторантът разполага и с богата винена листа с предложения от България и света.

Досегашната категория „Вкусно място“ тази година носи новото име „Гурме за всеки ден“, за да отличи кулинарията, която не е запазена само за специални случаи. И тази награда напусна София - получи я екипът на „Рамира“ от Кюстендил.

Менюто съчетава европейска и българска кухня, като акцент са качествените меса, стековете от Black Angus, прясно изпеченият хляб и пастата с манатарки.

Ресторантът разполага и с богата винена селекция, включваща български бутикови вина.

Отличие получи и ресторант „Силивряк“, който поставя сезонните продукти и местните вкусове в центъра на своята кухня. Проектът е създаден от победителката в MasterChef България за 2021 г. Мария Жекова, която заменя София с възстановена от нея къща в Родопите и я превръща в място за кулинарни преживявания.

„Силивряк“ се намира в района на селата Сливово и Върбово близо до Девин и Смолян и работи изцяло с местни продукти, като възражда традиционни рецепти и сезонни вкусове.

Посещенията обикновено са под формата на тематични вечери и събития с предварителна резервация.

Виното и напитките също са показател за мисленето и стандарта на едно заведение, отбелязват организаторите на наградите. Отличен в тази категория за 2025 г. е Mediterra Restaurant & Wine Bar.

Ресторантът е известен със своята винена селекция, която включва над 400 етикета от цял свят.

Винената листа е създадена от сомелиера Валентин Рударски и съчетава класически винтидж вина с модерни био и органични предложения. През 2024 и 2025 г. Mediterra получава отличието Best of Award of Excellence на Wine Spectator – една от най-престижните награди за ресторантска винена листа в света, която се присъжда на заведения с богата и добре структурирана селекция, съобразена с менюто.

Над 1400 читатели на „Бакхус“ са гласували за своя фаворит, а наградата „Ресторант на читателите“ тази година отиде при Noir Green Life Beach край Созопол.

Ресторантът се намира в района на плаж Каваците, в комплекса Green Life Beach Resort, и предлага съвременна средиземноморска кухня с авангарден почерк.

Менюто е създадено от шеф Филип Дудин, който работи с пресни и фермерски продукти и представя традиционни средиземноморски вкусове чрез модерни готварски техники.

Из кулинарните дебри на Месопотамия

Южна Турция, близо до границата със Сирия, преди година попадна в новините заради разрушителното земетресение, което отне стотици животи и унищожи цели квартали. Сред най-засегнатите райони беше и областта около Газиантеп.

Недалеч оттам е Мардин - древен град между Тигър и Ефрат и родното място на шеф Ебру Байбара Демир.

След като семейството ѝ се премества в Истанбул, тя решава да се върне към корените си чрез кухнята. След земетресението Демир организира приготвянето на храна за хората, останали без дом.

Работата ѝ стъпва върху дългогодишни инициативи за устойчиво производство на храна и подкрепа на местните фермери.

Един от проектите ѝ е насочен към използването на годните плодове и зеленчуци от пазарите за обществени кухни и хранителни програми, а неизползваемите остатъци се превръщат в компост.

Именно този модел на кухня с нулев отпадък привлича вниманието на стрийминг платформата HBO Max, която представя Демир в документалната поредица „12-те шеф-готвачи с нулев отпадък в света“.

За гостите на церемонията „Ресторант на годината“ Демир и нейният екип подготвиха многостепенно меню, вдъхновено от седемте региона на Анадола. „Това не е просто география. Това е жива памет, която пренася знанието, труда и хуманността на хиляди години“, каза тя при представянето на менюто.

Сред ястията бяха пълнен лук със сумак дресинг, селекция от студени предястия, булгурени топки и сарма от сушен патладжан, агнешко с пилаф и десерт от грис халва със смокини и чили.

Основното ястие беше поднесено по традициите на Мардин - от голям казан пред гостите със специално кулинарно шоу на целия екип на шеф Демир.