За някои - храната е професия. За други – памет и история. За трети – символ на любов.
За Лео Бианки е всичко това. Кариерата му се развива някак съвсем естествено - през семейството. Баща му идва в България през 90-те и започва да се занимава с ресторантьорство. Лео е още дете, но е и достатъчно голям, за да вижда какво става в кухнята - динамиката, общуването.
Днес Лео Бианки има собствена верига пицарии Leo’s Pizza, с няколко локации в София, където развива идеята си за италианска кухня, базирана на качествени продукти и максимално близка до оригиналните рецепти. След години в тенис клуба „Малеева“, днес той изгражда собствен почерк – по-свободен, по-авторски, по-фокусиран върху детайла и контрола върху целия процес.
Ресторантите му се намират на няколко локации в София: Leo`s Pizza “Il Rustico” в Бояна, Leo`s Pizza & Trattoria срещу КАТ, и филиала Leo`s Pasta в Sofia Ring mall.
Разликата между “Лео, който работи в чужди пицарии” и неговите собствени заведения, е фокусирана най-вече именно върху вниманието към детайла – от тестото до продуктите. В неговите ресторанти не може да откриете компромис с рецептите, дори когато това означава по-трудна организация или по-висока цена на продуктите.
„Когато правиш нещо свое, няма на кого да прехвърлиш отговорността“, казва той.
Leo`s Pizza & Trattoria стана победител в Takeaway.com Awards за 2025 г. в категорията “Най-добър ресторант в София”.
Наградите на Takeaway.com се превърнаха в едно от най-разпознаваемите отличия в сектора, защото комбинират както потребителски глас, така и реални данни от платформата - оценки, честота на поръчки и цялостно клиентско преживяване.
Това ги направи особено ценни за ресторантите, защото отразяват не само моментното впечатление, а и устойчивото качество на дадено заведение във времето. Над 17 000 клиенти на Takeaway.com гласуваха тази година и дадоха своя глас за най-добър ресторант в 21 категории, разпределени на национално и регионално ниво.Вижте всички категории и победители тук.
Част от победителите в Takeaway.com Awards 2025.
Тук нищо не е случайно. През последните години начинът, по който хората ядат, се промени чувствително. Не искаме да ви припомняме пресконференциите с генерал Мутафчийски и локдауните, но е факт, че от 2020 г. концепцията за “хранене навън” се измени. Ако преди вечерята беше свързана с излизане, днес все по-често „ресторантът идва у нас“.
„Виждаме го ясно – вечер поръчките са най-силни. Хората се прибират уморени, нямат време или желание да готвят и избират удобството“, казва Лео.
Това обаче изменя изцяло организацията в кухнята – от начина на приготвяне до опаковането и логистиката.
“Екипите трябва да мислят не само за вкуса, но и за това как храната ще се „държи“ по време на доставка – дали ще запази текстурата си, температурата, вида. Това означава различен ритъм на работа, по-добра координация и често – допълнителни процеси, които клиентът не вижда.”, твърди Лео.
Орлин Павлов беше водещ на церемонията Takeaway.com Awards 2025.
Именно тук партньори като Takeaway.com влизат в процеса с ключова роля. Takeaway.com е част от глобалната група Just Eat Takeaway.com - една от водещите платформи за доставка на храна в света, която свързва милиони потребители с хиляди ресторанти. В България платформата постепенно се превърна във важен партньор за заведенията, които искат да достигнат до клиентите си извън физическата локация - без компромис с качеството.
Преди и сега: различното, общото, вкусът
Времето сега силно контрастира това, което е било някога. Едно от любимите ястия от детството на Лео е нещо толкова просто, че почти не звучи като рецепта – фритата с малко розмарин и Пармиджано, приготвена от майка му.
„Беше бедно ястие, обикновено. Но ние го обичахме много.“
Именно в този минимализъм се крие нещо, което Лео се опитва да запази и днес – връзката между храната и времето.
„Искам децата ми да знаят какво сме яли ние. Да разбират какво стои зад тези ястия.“
Дава пример с нещо почти изчезнало – бъркани яйца със захар, направени с яйца от домашни кокошки. Днес това е почти невъзможно – заради правилата, заради безопасността, заради начина, по който се произвежда храната.
„Те искат да го опитат, но аз внимавам, купувам само пастьоризирани яйца.“
И въпреки това, нещо остава. Нещо ни свързва. Една тънка линия, с цвят на пица, която минава от миналото към настоящето и от Италия към България.
„И българите, и италианците обичаме да работим с пресни продукти“, казва Лео.
Според него България се променя именно в тази посока – от внос към собствено производство.
„Преди се купуваше отвън. Сега започвате да използвате вашата земя. А тя е много добра. В Италия земята също е чудесна – имаме и много вулкани, което помага за доброто качество на продуктите.“
Действително, вулканичната почва е богата на минерали – желязо, магнезий, фосфор и калий. А температурните разлики „стресират“ растенията (в добрия смисъл), което засилва ароматите и захарите им.
Лео работи с продукти от различни региони на Италия – от Сицилия до Марке, откъдето е той. Внася специални съставки, които не се намират тук – като дивите миди Lupino di marе, които към момента се предлагат единствено в неговите пицарии.
„Всеки в Италия обича да работи с продукти от своята област, а ние имаме 20 области – разбирайте го като 20 Българии. 20 различни кухни“, казва той.
България и Италия: две страни, свързани от обичта към храната
По думите на Лео италианците и българите са доста близки като темперамент: като изключим това, че италианците „имат малко повече движение“ докато говорят. Е, и говорят по-високо.
„Когато италианец дойде в ресторанта ми, обикновено си поръчва порция паста, едно кафе и една вода. Българите са друго нещо: поръчват салати, предястия, основно, десерт. Говорил съм с мои колеги в Италия и всички си спомнят с много добри чувства клиентите им - българи. И двата народа обичаме храната. Нещо повече: обичаме добрата храна.“, допълва Лео.
И дава съвет, насочен към всички: да се научим да се храним без телевизори и телефони. Да затворим очи и да позволим на сетивата си да опитат храната. Не че той успява да го прави винаги:
„Вкъщи гледаме да вечеряме заедно през повечето дни от седмицата, но невинаги успяваме, а дори когато успеем, сме всички на масата за не повече от 15 минути. След това децата казват, че са се наяли и стават от масата. Толкова. Това е грешка на мен и на жена ми, не на децата.“, споделя той.
А какво ядат?
Често поръчват от Takeaway.com различни неща за всички:
“Децата искат китайско или суши. На жена ми ѝ се яде риба. Аз предпочитам паста. Редовно се случва трима различни куриери да се сблъскват на вратата, но така всеки яде каквото желае“.
Не по-малко важно е обаче и какво ядат. Винаги, когато стане дума за италианци и италианска кухня, си задавам въпроса как ядат толкова много пица и паста и не са с наднормено тегло.
Според Лео ключът е в начина на хранене: „Пастата се яде на обяд. Италианците ядем паста 365 дни в годината. Пицата, поне в моето семейство, се яде най-много веднъж седмично, дори веднъж на две седмици.“, казва Лео. „За вечеря залагаме на по-лека храна – повече протеини и зеленчуци.“
По думите му това, което прави техният начин на хранене „работещ“, е балансът – въглехидрати, протеин и зеленчуци в едно ястие. Дори класическата Маргарита следва именно тази логика: тесто, моцарела, домати.
Всъщност, Маргаритата и класическите, изчистени рецепти за паста дори са позволени в средиземноморската диета, защото лесно могат да се балансират като по този начин не увеличават теглото.
Пицата – лицето на италианската кухня
За Лео Бианки пицата е стройна система от детайли.
„Най-важното е тестото“, казва той. – „Ферментацията, текстурата, начинът, по който влияе на организма – това са неща, които често остават невидими за клиента, но са решаващи. Пица с лошо тесто, което не е направено както трябва, може да създаде дискомфорт на стомаха. И както говорихме, да доведе до нежелано качване на килограми.“
След това идват продуктите.
Лео е първият у нас, който започва да използва за пиците си доматения сос, който се прави от доматите Сан Марцано, гуанчале, пеперончино, пекорино романо и бяло вино. И го препоръчва на колегите си.
„Желанието ми е да съм посланик на италианската кухня тук, не само собственик на ресторанти.“, казва той.
“В нашия бизнес няма място за конкуренция. Работа и клиенти има за всички пицарии и ако нечий ресторант е празен, би следвало той да се погледне в огледалото и сам да си отговори на въпроса дали вината е в другите пицарии“.
Лео Бианки не е особено толерантен към „побългаряването“ на класическите италиански рецепти, което се практикува в някои ресторанти, включително в големи вериги. Когато го питам какво смята за домашната пица с кренвирш и краве сирене, се намръщва и споделя, че е необходимо да се готви с уважение към традиционните ястия.
Поръчването на храна – феноменът „Ресторантът идва у вас“
Лео казва, че от началото 2020 г. насам поръчките за вкъщи на неговите ресторанти са се увеличили с 300-400%. Но с тях идва и някои предизвикателства:
„Хората поръчват изключително много храна за вкъщи: отдавам го на стреса, в който живеят повечето от нас и трудността да отделим време за готвене. Тогава партньори като Takeaway.com се намесват изключително на място, защото ни помагат да доставяме навременно и както трябва – доставките също имат своите тънкости“, твърди Лео.
Този ръст се отразява на цялата екосистема около храната - от кухнята до доставката. Платформи като Takeaway.com не просто улесняват поръчването, а създават нов стандарт за бързина, проследимост и удобство, който клиентите вече очакват като даденост.
Нещо особено интересно: според него практиката с нарязването на пицата преди да бъде изпратена до получателя си, не е особено добра, тъй като след нарязване в пицата влиза въздух и променя вкуса. Но ако не е нарязана, много от клиентите се сърдят.
Пастата, от друга страна, издържа отлично при пътуване. Ризотото, ако е приготвено добре – също. Самият той е карал курс за приготвяне на ризото при известния шеф Бретон и умее да приготвя забележително ризото: с трюфели, с гуанчале, с манатарки пр.
Освен пица и паста, можем да се обърнем и към други италиански ястия, които не отстъпват по вкус на главните актьори на сцената на италианската кулинарна традиция. Повечето от тях също могат и да се поръчат през Takeaway.com
Такива са например Осо буко (от ит. Osso buco), Полента по милански (от ит. Polenta di Milanese), Телешко с риба тон (от ит. Vitello Tonato) и Пиле по ловджийски (от ит. Pollo alla cacciatora).
С Лео си говорим, че моторите, колите и велосипедите на компании за разнасяне на храна по целия свят вече са неделима част от трафика в София. Трендът е ясен.
И в този нов ритъм на града Takeaway.com прави възможно едно просто, но важно нещо - храната да стига до нас така, както е замислена. А зад всяка поръчка стои не просто логистика, а цяла система от хора, процеси и внимателен поглед към детайла.
