Кои са шампионите на българското барбекю? Съветите на един експерт по месото

Тайната на перфектното барбекю е спокойно отделеното време, което не е просто готвене. „Печенето на прекалено силен огън може да съсипе и най-доброто парче месо. Трябва да изчакаш перфектната жар, да обърнеш месото само веднъж или два пъти с щипка (никога с вилица, за да не изтекат соковете) и да го следиш всяка минута. Барбекюто е ритуал, който изисква страст.“, казва Виолин Топалов, ръководител сектор „Свежи храни“ в Kaufland.

Освен правилната жарава, решаващо значение има и изборът на месото. Според експерта колкото по-крехко и чисто е едно месо (като филе и стек), толкова по-силен трябва да е огънят за възможно най-кратко. „Ако месото е по-мазно, жарта трябва да е по-слаба и съответно повече време да се пече“, допълва Виолин. От кухнята на Kaufland той споделя, че фаворити на българските клиенти за барбекюто са кебапчета, кюфтета и свинският врат.

Виолин развенчава един мит за телешкия стек.

„Много хора вярват, че червеният сок, който изтича от по-слабо изпечения телешки стек, е кръв. Това е голям мит, заради който много хора препичат месото, докато стане прекалено сухо. Това всъщност е миоглобин – чист протеин и вода, които дават сочността и вкуса на месото. Няма нищо общо с кръвта“, допълва той.

Познанията му за месото не са случайни. Те са резултат от години работа и развитие в компанията, където започва като складов служител, а днес ръководи един от ключовите отдели за храни.

Преди пет години Виолин започва работа в Централния склад на Kaufland в село Стряма. В следващите години преминава през няколко различни позиции, които му дават възможност да опознае всички процеси отвътре и постепенно да поеме управлението на собствен екип. Днес вече ръководи сектор „Свежи храни“. По думите му това е най-правилният начин за развитие - да преминеш през всяко стъпало, за да си подготвен. Затова съветва младите хора да работят усърдно, защото усилията се възнаграждават.

„Ако имате хъс, ако сте любопитни да учите и не се плашите от динамиката, тук няма таван за вашето развитие. Аз самият съм доказателство, че компанията забелязва, оценява и издига хората, които показват лоялност и характер. Влезте с амбиция и знайте, че пред вас се открива един огромен океан от възможности“, казва Виолин.

Днес, вече като ръководител, той вярва, че най-важното качество на един лидер е личният пример, който дава на колегите си.

Виолин Топалов казва, че освен възможност за развитие Kaufland учи и на желязна организация и управление на времето, защото в логистиката на бързооборотни и свежи стоки секундата е закон. „Тук нямаш лукса да кажеш: „Това ще го свърша утре.“ Ако закъснееш в склада, клиентът на витрината ще го усети веднага“. Допълва, че зад всяка перфектно подредена система и всеки график стоят живи хора.

Най-голямото предизвикателство за него днес е работата с хора. Според Виолин лидерът трябва едновременно да мотивира екипа си и да запази човешкото отношение, особено в най-натоварените периоди, когато стотици камиони чакат на рампите, за да заредят магазините за Коледа. „Да дирижираш този процес без екипът да прегори – това е истинското предизвикателство“, обобщава той.

Най-яркият момент досега за 31-годишния ръководител е преминаването към изцяло нова система на работа в склада, което става в средата на лятото и увеличава обема така, сякаш е най-натовареният период от годината.

„Никога няма да забравя гледката в склада тогава - абсолютно всички ръководители оставиха бюрата и лаптопите си, слязоха на терен и започнаха да работят рамо до рамо с операторите. Нямаше титли, нямаше йерархия, имаше само една обща цел - магазините в цялата страна да получат необходимите количества навреме. Тази ситуация ми доказа, че екипният дух не е просто клише от презентациите и статиите, а жива реалност“, казва младият ръководител.

За финал Виолин препоръчва своя фаворит за лятната скара – добре мрамориран свински врат. Според него това е месото, което най-лесно остава сочно и крехко, дори ако човек няма голям опит пред барбекюто. И допълва, че освен правилното изпичане, решаващо значение има и произходът на месото. Именно затова Kaufland работи с български партньорски ферми и предлага продукти с проверено качество.

Ако и вие искате да бъдете част от екипа, който стои зад един от най-големите логистични центрове в България, може да разгледате свободните позиции в Централния склад на Kaufland България тук.