Що е то модерна кухня? Въпрос – философски ребус. От една страна, това са интернационалните влияния в българските ресторанти, като лепкаво свинско и нудли по азиатски, поке бол по хавайски, такоси по мексикански. Също, концепциите за бавно и отговорно готвене с локални, пресни, сезонни продукти. Модерно е това, което се търси, ще кажете, например веган или високопротеинови ястия. Дръзките презентации също попадат в тази категория. Визията прави неузнаваеми отдавна наложени ястия – шопска салата в ринг, оформена като карпачо, или таратор с цвекло.
Модерната кухня може да означава толкова много неща едновременно, а един столичен ресторант има свой отговор. Мястото е Aura by Bamboo RestoClub, разположен в сградата на НДК, точно срещу пилоните. Ако искате да вечеряте, а след това да гледате театрален спектакъл от непосредствена близост с чаша вино в същото удобно сепаре, не търсете повече.
Aura by Bamboo RestoClub е отлично място за хранене, при това с авторски коктейли, а в същото време и част от нощния живот на София. Идеята за модерна кухня намира завършен отговор: интернационално меню, с локални, пресни, сезонни продукти, поднесени със смела визия, която прави дори традиционните ястия неузнаваемо вкусни. Ресторантът е сцена, на която гастрономията среща изкуството, комбинация от първокачествена кухня, красив дизайн, театрално преживяване и вечерни DJ партита.
"Хората идват заради събитията, но се връщат заради храната", казва шеф Огнян Крумов, главен готвач на Aura by Bamboo RestoClub
Aura by Bamboo е част от инициативата „Гастрономически пътеводител 2025“ на МЕТРО, насочена към всички поколения – традиционалисти, експериментатори, бонвивани и ценители на качествената храна. Защото без нея всичко друго е без значение.
Не просто паста, това е пастата
Паста Cacio e Pepe е знакова за региона на Рим. Тя е основата, върху която впоследствие с добавяне на гуанчале – свински бузи, и жълтък се появява прословутата карбонара.
Сирене Пекорино Романо и прясно смлян черен пипер са в основата на соса, сгъстен от нишестето във водата, в която е сварена пастата. В центъра на София може да я опитате на друго ниво, с пресни талиателе ал денте.
Шеф Огнян Крумов, главен готвач в Aura by Bamboo, я превръща в бижу, като добавя трюфели и топка бурата, за да осигури на любителите на италианската кухня силен претендент за пастата на сърцето им. За обяд, както в нашия случай, или за вечеря, тази паста очарова и онези, които са решили да опитат нещо ново.
Ястието е поднесено в красива чиния със сини и зелени оттенъци, които открояват капките екстра върджин зехтин за завършек на ястието. Сосът е плътен, засищащ и трюфелите са главният герой в него, заедно с пикантните нотки на пипера меланж.
Върху пастата е поставена свежа бурата с поръска от черна сол Milbona. Малките й кристалчета предизвикват експлозия за вкусовите рецептори. Това е едно уж семпло ястие, но приготвено с перфекционизъм и продукти с безкомпромисно качество, то се превръща в сензация.
В чинията има всичко – естетика, комбинация на текстури – твърдата паста, поела гъстия сос, и разтичащото се отгоре прясно меко сирене, наслагване на няколко отчетливи вкуса.
Това е една от най-продаваните пасти в Aura by Bamboo, казва Лили Иванова, управител на заведението. Когато клиентите не са сигурни във вкуса на трюфела, те обикновено поръчват карбонара. Но склонят ли да опитат нещо ново, Cacio e Pepe става фаворит. Затова за екипа обслужването е най-важната мисия заедно с качеството на храната.
La dolce vita с вкусна храна и отношение
И това проличава при десерта – дубайски чийзкейк с кадаиф и шамфъстък, оформен като хоризонтално барче. Сервитьорът поднася чинията с две малки купички – едната с натрошен шамфъстък, а другата с разтопен шоколад. Докато залива десерта с шоколада и разпръсква отгоре зелените ядки, той обяснява как е приготвено ястието. Това определено е десерт за любителите на сладкото. Хрупкавият и доста сладък кадаиф, примесен с паста от шамфъстък, балансира лекия крем. В устата си усещате едновременно солено и сладко, течно и твърдо, хрупкаво и меко.
Не пропускайте и панджиало с маскарпоне и малиново кули. Основата на блатовете е като шоколадово брауни с орехи, но далеч не толкова сладко. Между блатовете и отгоре има лек крем от маскарпоне и портокалова коричка, а завършекът е малиново кули.
Шеф Крумов добавя малините като реверанс към онези хора, които търсят вкуса на детството, на малините по време на летните ваканции.
Това е неговият спомен от ранните години в монтанския край, когато баба му запалва любовта към готвенето. От първите картофи на фурна до днес, когато създава севиче от див лаврак с пуканки от каперси и билково олио, той е убеден в силата на храната да изненадва и да носи радост.
Храна, която изненадва и вълнува
Именно тази концепция – да „внася“ по нещо уникално и в най-класическите рецепти, шеф Крумов използва на всеки 3 – 4 месеца, когато създава ново меню.
Такъв пример е предложението на Aura by Bamboo от фюжън кухнята - сърф енд търф, комбинация от червено месо и скариди. Телешкото обаче е заместено с патешки сърца. Изборът е нестандартен, признава той, но точно такива изненади превръщат посетителите в редовни клиенти вече три години.
Отделно, ресторантът предлага брънч меню за уикенда, както и индивидиално меню или групови предложения за събития. Също така, в кухнята се подготвя всичко необходимо за авторските коктейли - лимонади, студен чай, сокове и други.
„В началото тръгнахме с идеята да представим вкусовете на нашите баби и дядовци с по-интересна интерпретация. Младото поколение обаче не харесва старите вкусове и не е така запленено от носталгията по „едно време“.
Масовото се харесва средиземноморската кухня, най-вече италианска и гръцка“, казва главният готвач. В паузата между обедната и вечерната резервация той допълва, че едни от най-търсените ястия в Aura by Bamboo остават кюфтета на скара. Затова те са част от менюто.
Изненади в стандартите за качество не се допускат. Шеф Крумов дава пример с телешките стекове от Австралия и САЩ: “Културата за приготвяне на телешки стек навлиза и в България. Хората знаят какво да очакват – няма как да им предложиш нискокачествен продукт“.
Основният партньор е METPO, защото предлага огромно разнообразие от първокласни продукти. Отделно, ресторантът работи с висококачествени български ферми и сезонни продукти.
За небцето, но и за душата
Лили допълва, че българите стават все по-взискателни клиенти, докато пътуват по света и опознават повече кухни.
За нея именно това осъзнаване и търсене на качеството е най-голямата промяна в нагласите на хората. Независимо какво ястие изберат, те държат да е приготвено наистина добре. „Няма място за компромиси. С евтин продукт можеш да постигнеш голяма печалба, но до време, защото губиш клиента“, категоричен е шеф Огнян Крумов.
Това е особено валидно за младите, които са най-привлечени от театралната програма с комедийни и драматични представления – един нов сегмент на пазара, който Aura by Bamboo развиват успешно. Или както казва Огнян Крумов: “Да видиш, че клиентите са доволни, е смисълът на тази трудна професия. За мен всяка резервация е като война, в която трябва да спечелиш хората. Една войска без генерал не може, но и генералът не може без войска“.
Затова партньорството с METPO е ключово за ресторанта и екипът се включва в други инициативи, като например Академията за готвачи.
За Лили и Огнян участието в „Гастрономическия пътоводител“ на METPO e шанс да се покажат в цялата страна – ресторант с културна програма, бар сцена и събития.
С автентично меню, което събира ново и старо с фантазия и финес. С екип, който знае, че е модерната кухня е цялостно изживяване. Изживяване, което не само ще преобърне представите за вкусна храна, но и ще напълни очите.
"Гастрономическия пътеводител" приключва на 20 ноември и имате още 2 дни да посетите AURA by Bamboo или да изберете ресторант от списъка, за да се отправите на неустоимо пътешествие за сетивата.
Не забравяйе, че с участието си в Пътеводителя ще имате възможност да се включите в томбола със страхотни награди. Единственото, което трябва да направите е да сканирате QR кода на място, в избраното от вас заведение. Вижте пълния списък с ресторанти и заведения тук.
https://boulevardbulgaria.bg/articles/tozi-vkusen-vkusen-plovdiv?cache=nocache
Шеф Любен Койчев от Talents: “Кулинарията е мост между традицията, технологиите и бъдещето”
Ако нашият сайт ви харесва, можете да се абонирате за седмичния ни нюзлетър тук:
