Абонирайте се за нюзлетъра на "Булевард България", за да получавате селекция с най-интересните теми на седмицата през погледа на нашия екип:
Понякога най-важният човек в помещението е този, когото никой не забелязва. Догодина в софийски ресторант ще влезе точно такъв гост - ще поръча, ще опита, ще плати и ще си тръгне, без да привлича внимание. Но от неговите бележки може да зависи дали София ще получи своя първи шанс за заведение със звезда Мишлен.
„Ние никога не разбираме кога инспекторите са били тук - научаваме го едва когато получим доклада“, каза пред „Булевард България“ Антон Пенев, директор на Общинското предприятие „Туризъм“ (Visit Sofia). Именно неговият екип стои зад подготовката на процеса, който може да постави столицата на световната карта на добрата кухня.
Догодина се очаква да пристигне екип на Michelin Guide, за да оцени София като кулинарна дестинация. Подготовката върви от месеци, а договорът е част от официалната програма за развитие на туризма в града, гласувана от Столичния общински съвет на 13 ноември.
Ако София се появи в Michelin Guide, това може да стане в няколко категории - от препоръчан ресторант, през отличието Bib Gourmand за добра кухня на разумна цена, до звезда Мишлен. Една звезда означава „много добра кухня, която заслужава специално посещение“, две звезди се дават за „изключителна кухня, към която човек би се върнал отново“, а трите - най-рядкото отличие - са знак за „място, което само по себе си е причина за пътуване“.
Инициативата е на Столичната община и Visit Sofia. „Работим с Michelin Guide от пролетта - поредица от разговори, онлайн срещи и уточняване на параметрите. Това е чувствителен процес, който изисква и време, и дискретност“, казва Пенев.
Първата официална стъпка е договорът за т.нар. „кулинарен одит на дестинацията“ – задълбочена оценка, която включва анализ на кулинарната сцена, анонимни посещения на инспекторите и финален публичен доклад дали София е готова да се появи в Michelin Guide.
„След одита има два варианта - или ще ни кажат, че не сме готови, или ще видят потенциал“, обяснява Пенев. Този потенциал може да означава няколко препоръчани ресторанта, отличия като Bib Gourmand или перспектива за бъдеща звезда Мишлен.
Ако резултатът е положителен, следващата стъпка е последващ договор с Michelin Guide, който да осигури трайно партньорство и по-системно развитие на местната гастрономическа среда.
Посещенията на екип от Michelin Guide се случват при пълна конфиденциалност. „Имаме споразумение за неразгласяване, но дори без него никой не знае кога инспекторите идват. Те действат изцяло анонимно“, казва Антон Пенев.
Инспекторите се държат като обикновени клиенти - резервират сами, плащат сами и не се разкриват пред персонала. Резултатите ще станат известни едва при публикуването на официалния доклад.
Michelin Guide позволява на всяка дестинация, в случая Столична община чрез Visit Sofia, да изпрати два списъка - един с ресторанти, които градът смята за потенциално подходящи за включване, и втори със „скрити съкровища“ (Hidden Gems). „Това е само ориентир, могат да го вземат предвид, но могат и напълно да го пропуснат. Те правят собствено проучване“, уточнява Антон Пенев.
Visit Sofia планира среща с ресторантьорите и професионалните асоциации, за да бъде изготвен балансиран и аргументиран списък, преди той да бъде изпратен.
По данни, които Michelin споделя с партньорите си, включването на нова дестинация обикновено води до по-голям туристически интерес, по-силно международно присъствие и повече внимание от инвеститори. „Това е, което те ни показват - ефектът е осезаем“, казва Антон Пенев. „Целта не е просто една звезда или един ресторант. Целта е София да се появи на глобалната кулинарна карта.“
Дори няколко препоръчани ресторанта или отличия като Bib Gourmand могат да повлияят значимо на начина, по който София се възприема от посетителите, за които храната е важна част от пътуването.
Първите публични резултати от одита - тоест първият официален доклад на Michelin Guide за кухнята в София - се очакват най-рано шест месеца след началото на процеса. Според Visit Sofia това вероятно ще е през есента на следващата година. Точните дати зависят от графика на Michelin Guide и от това колко бързо ще бъдат финализирани документите.
За момента интересът на Michelin Guide е насочен изцяло към столицата. „Ако София влезе в Michelin Guide, това естествено отваря врата и за други български градове. Но първо трябва София да стъпи на картата“, казва Антон Пенев.
Пътеводителят на "Мишлен" се появява през 1900 г. като практична книжка за шофьори. По онова време във Франция има едва няколко хиляди автомобила, а всяко пътуване е приключение. За да насърчат хората да пътуват повече, и съответно да купуват повече гуми, братята Мишлен събират в едно издание всичко, което може да е полезно на пътя - къде има автосервиз, къде може да се пренощува и къде се предлага прилична храна.
Постепенно именно бележките за добрите ресторанти се оказват най-търсената част от ръководството. През 1923 г. се появява отделната секция „Ресторанти“, а малко по-късно и прословутата звездна система, която днес е световен критерий за качество.
Ресторантите със звезда на Michelin, които са най-близо до България
