В Пловдив всеки помни какво е видял, но и какво е ял. Какво ще кажете обаче да се отклоним от Главната и Капана? Надникваме в любими квартални ресторанти - добре пазени тайни за местните, приятни изненади за новодошлите.
Това са „Марс“ в сърцето на кв. „Кючук Париж“, където вече 17 години едноименната шоколадова торта царува сред домашните десерти, и „Класик“ в парк „Каменица“ - емблема на националната кухня за две поколения, който се възражда с нов екип и ново меню.
В единия ресторант ви очаква извънземна прясна паста с отгледани в района свежи манатарки, сотирани на чугунен тиган, за да останат меки, крехки и ароматни. В другия филето от лаврак със златист загар се поднася с цветни пюрета и зеленчуци в толкова фина презентация, че се питате защо досега сте се примирявали с дежурните варени картофи.
Ако ги свържете на картата, двете локации пресичат центъра по диагонал. В която и посока да се движите, 20 минути пеша са достатъчни, за да стигнете една от тях. А защо не и двете? За един ден – напълно възможно е.
Макар да е голям, Пловдив си остава микрокосмос. Тук всички се познават или се запознават най-вече около храната. Затова и отговорността всичко винаги да е ниво е огромна, особено в ресторантите извън центъра и наплива на туристите. И „Марс“, и „Класик“ са част от новото издание на „Гастрономически пътеводител“.
Инициативата на МЕТРО популяризира нови и изпитани вкусове в ресторанти-партньори от цялата страна. Кампанията за кулинарни ентусиасти, консерватори и гурмани от всички поколения. На място ще намерите QR код към форма за оценка, която ви дава шанс за награди.
Марсиански хроники на небцето
Кулинарният тур започва на обяд в най-оживената част на кв. „Кючук Париж“.
Точно зад кръстовище на основния булевард „Никола Вапцаров“, до читалище, РПУ, бензиностанция и куп супермаркети, в тиха градинка се намира ресторант „Марс“.
Обстановката е уютна, с големи маси и меки, широки столове и сепарета, в които потъваш.
Логичният избор е паста или ризото.
Те бързо насищат гладния турист, макар че свинското печено с карамелизиран лук е силна конкуренция за есента и зимата. Менюто се сменя два пъти в годината, със сезонни предложения, а най-предпочитаните ястия остават – да тестваме.
Прясната паста с манатарки се поднася в красива асиметрична чиния. Навита на руло, така че едрите парчета гъби да не бъдат затрупани, пастата е ал денте и цветът й показва, че действително е направена с жълтък.
Подсилена е с достатъчно количество пармезан и пресен магданоз в плътен сос. Без сметана. А листата от див киселец отгоре придават контрастираща остра нотка.
Гъбите са леко сотирани, така че да получат коричка, но същевременно да останат меки отвътре и да не поемат излишна мазнина. В кухнята са преценили точния момент да свалят ястието от котлона.
Даже семплите ястия като пастата може да се объркат по много начини. „Марс“ обаче не работи с рецептурници. За вкуса гарантира Виолета Маринова. Вероятно тя е първият човек, когото ще видите, с черна куртка и ярка звезда на ревера.
Виолета създава ресторанта и управлява всеки детайл – от подбора на продукти до финалните щрихи в чиниите, от прецеждането на млечния мус за салатите и заготовките до резервациите за уикенда. Всяко ястие е плод на импровизация и на експерименти, точно както бихте пробвали да го приготвите у дома, със сърце, докато стане съвършено.
Вторият ни избор е ризото с телешко, сушени домати, маскарпоне, пармезан, див лук и чипс от целина, който коронясва чинията с финес. Оризът е от правилния сорт – останал с твърда форма, но сготвен. Точно както трябва за това кремообразно ястие, в което разтопените сирена се усещат на всяка хапка, а сушените домати придават червеникав оттенък.
Порцията е голяма, но свършва бързо. „Да, правим модерни чинии, но държим хората да се заситят. Предлагаме разнообразно меню, с паста и ризото, които се търсят много, но държа да останем по-назад във времето на автентичния вкус“, изтъква Виолета.
Домашната кухня също е модерна
За десерт – опитайте шоколадова торта „Марс“ с домашно сладко, която дава името на ресторанта. Виолета е правила опити да я спре или да я промени, но клиентите държат да си остане същата. Вече 17 години е така.
Хитът на сезона е печената тиква с ванилов сладолед, мед, орехи, розмарин и клонка ванилия. Другият търсен десерт е домашната торта с авторски почерк на шеф Димитър Красенов, който прекарва шест месеца в кухнята. „Не държа тортите и чийзкейкът да са перфектно изгладени, а хората да усетят, че правим всичко тук, сами“, коментира Виолета.
В „Марс“ не летят в облаците и си дават сметка къде се намират. Не очаквайте гурме чинии, а домашна храна, която стопля, защото е подправена с желание и любов.
„Това е моята мисия, моят живот и семейство. За мен е повече от ресторант“, казва Виолета. За нея стимулът да продължава са усмивките на хората. Брошката – звезда, която носи, е специална: „Дамата, която ми я подари, ми каза: За мен вие сте повече от „Мишлен“. Искам хората да се връщат заради качеството, вкуса и отношението“.
Новият вкус на класиката
За ранна вечеря се отправяме към ресторант „Класик“ в близост до стадион „Христо Ботев“. Почти всеки пловдивчанин има спомен от това емблематично заведение от края на 90-те години.
Още се носят легенди за най-доброто телешко сукалче с картофено пюре, агнешко печено и пилешко филе с броколи и сметана. От една година заведението работи отново, а запазеното име е реверанс към гастрономическата история на Пловдив.
Собственикът Цветан Цеков изцяло обновява интериора и екипа, но държи да остане основната линия - българска национална кухня, изпъстрена с чуждестранни предложения.
Тук може да поърчате мешана скара и свински джолан, паста и пица, свинско по корейски и хавайски поке бол.
Истински семеен ресторант, в който има по нещо и за млади, и за възрастни, и за любители на интернационалната кухня, и за традиционалисти.
Избираме класическо основно – лаврак по средиземноморски, поднесен с естетика. По кулинарните предавания биха отличили тази презентация, несъмнено.
Златистите филета в зехтин са подредени върху тиквички темпура в компанията на фритирани чери домати и две пюрета, оформени като „ин“ и „ян“ в чинията.
Едното е от царевица, а другото от грах – с точици от пикантна майонеза по средата и достатъчно количество масло, което се усеща. Пюретата са свежи, плътни и допълват рибата с хрупкава коричка, която се топи в устата. Ястие, което засища не само небцето, но и окото.
„Класик“ предлага и обедно меню за деня, месечни предложения, например от родопската кухня – пататник и клин, а също и фитнес меню. За Цветан така ресторантът показва, че е жив. Не са пропуснати и любимите на младите поколения пици и паста, но има и още.
Нашият избор е поке бол с нарязано пиле, лимец, царевица, едамаме и моркови. Основата на това хавайско ястие е ориз за суши – и точно това намираме в чинията. Тя е цветна, богата на текстури и здравословна, идеално за забързания начин на живот.
Новото меню ще е “по-сегментирано и издържано, с 99 процента пресни и охладени продукти, защото това оказва неимоверно влияние върху качеството“, издава Цветан.
„За зимата в “Класик” вече са направили туршии, лютеница, кьопоолу. “Сами си правим руска и млечна салата, и всичко с автентичен вкус. Ние сме един от малкото ресторанти с мини цех, където си приготвяме каймата, а също и терин“, допълва той.
Ресторант без партньори не може
За Цветан и Виолета „Гастрономическият пътеводител” на МЕТРО е възможност повече хора да посетят техните ресторанти, за да опитат качествена храна без компромиси. Много често разчитат именно на продукти от марката МЕТРО Chef. В този труден бранш доверието е ключово – за доставки, цени, условия. Но бизнесът има и човешка страна. „Те ме познават толкова добре и знаят какво бих избрала. Всяка седмица ходя там, за да съм в крак с новите им продукти, които бих могла да вкарам в менюто“, коментира Виолета.
За Цветан METPO дава прогнозируемост: „Храната е динамична стока, която се влияе от промени. Те осигуряват сигурност на нашия бранш“. Разнообразието от продукти е голямо предимство.
Както казва Цветан: дори нещо да липсва, МЕТРО ще го намерят. Магазините им са с много високи изисквания за съхранение, което е изключително важно.
Изобщо, вкусът на храната е мисията на всеки ресторант, но преди това се задейства цяла верига от производство, логистика и контрол на качеството, а тя остана невидима за клиента. Неизменен партньор на ресторантите в тази мисия е марката продукти METRO Chef – създадени от професионалисти за професионалисти, преминали през 7-степенен контрол на качеството и с гарантирана свежест.
Точно затова вашето мнение е важно - разгледайте „Гастрономическият пътеводител” на METPO и опитайте нещо ново или пък изпитано с времето.
Имате точно 1 седмица да изберете ресторант от списъка и да се отправите на неустоимо пътешествие за сетивата (както и ще имате възможност да се включите в томбола със страхотни награди).
Вижте пълния списък с ресторанти и заведения тук.
"Гастрономически пътеводител 2025“ - ново кулинарно приключение от Метро България
Ако нашият сайт ви харесва, можете да се абонирате за седмичния ни нюзлетър тук:
