От домашна пекарна до брънч верига – дългият скок на Eddy’s

Домашна баница с точени кори и златист загар. Това е българската закуска, класическа, непреходна и разнообразна. Със сирене и яйца, с тиква или ябълки, с телешко или с червена леща и манатарки - Eddy’s я превръща в специалитет.

Едноименната пекарна в София вече е верига с 13 обекта, включително на летището, производствена база и клон в Пловдив.

Eddy’s не е просто закусвалня и кафене, а местенце за брънч, където да отидете сами или с приятели, да наваксате с имейлите или да си вземете кратка почивка.

И най-вече да опитате пресни печива, салати и десерти – от пици с квас до маскарпоне – и кафе-специалитети. В Бизнес парка това правят мнозина пред лаптопи и таблети, но в забързания делник обстановката остава тиха. Може да чуете мислите си.

Така е лесно да оцените храната. Пиците се изпичат на място, сандвичите са пресни, а десертите чакат своя ред след кроасани, гевреци и баници. Затова не е изненада, че Eddy’s е част от Гастрономическия пътеводител на МЕТРО, който отличава кулинарни кътчета с характер и визия.

И ви дава възможност да спечелите награди, ако оцените преживяването си – просто сканирайте QR кода от картичките и попълнете анкетата.

Да допълват класиките е типично за Eddy’s. Менюто е кратко, но достатъчно за всеки вкус, включително с пълнозърнести и вегетариански предложения. Въпреки високите обороти, топлата фурна разнася аромат, който те кара да не бързаш, на домашен дух, усет към детайла и вкус.

Не просто пекарна

Първият обект на Eddy’s отваря на столичната улица „Нишава“ като семейна бизнес идея на Едгар и Мария Егиазарян.

Годината е 2013-а и думата „брънч“ не е в употреба у нас. Eddy’s разчупва представата за пекарна, където не просто набързо да се подкрепиш, а да останеш още, да се насладиш на хубаво кафе, да поспреш за малко.

Днес манията по кафето не само, че не е залязла, а расте.

„Кафе-културата тепърва ще се засилва според мен. Все повече хората започнаха да държат на качествено кафе, искат да опитват различни вкусове, смеси, специалитети“, казва Нина Биджева, мениджър в компанията.

В момента екипът усилено разработва собствен бленд кафе от южноамерикански произход. Зърната ще се изпичат в производствената база в с. Равно поле, откъдето излизат различните теста за пици, фокачи, кроасани, десертите и корите за баница.

С ударно еспресо или нежно лате, намръщеният следобед има нужда от нещо сладко. Торта Павлова в мини вариант краси витрината и обещава топлина в дъжда навън. Целувчените блатове са изненада, обгърнати в плътния крем с маскарпоне. В сърцето на десерта има парченца ягоди за баланс на сладостта, заедно с боровинките и малините отгоре.

Когато вкъщи е на дузина места

Да управляваш верига за хранене с над 10 обекта е предизвикателство, защото трябва нивото навсякъде и постоянно да е едно и също.

“Кухнята-майка” в с. Равно поле е голяма инвестиция за веригата, но оправдана – всичко се произвежда там, така се контролира качеството.

Нина дава пример с тестото за пици, което се замесва с квас и престоява между 48 и 72 часа, преди да стигне до обектите. Квасът е по-полезен, образува въздух в тестото и не оставя усещане за тежест в стомаха заради бавната и естествена ферментация.

„Работим само с италиански продукти – колбаси, сирена и всичко необходимо, за да предлагаме качеството, което клиентите очакват“, казва Нина Биджева. Основният снабдител на продуктите е МЕТРО.

„Това е огромна верига с доста богат асортимент. Могат да реагират винаги за всичко, по всяко време. За нас това партньорство е изключително полезно“, допълва тя.

С богатия си каталог МЕТРО дава сигурност на бизнеса, особено когато се разпростира на няколко локации с персонал от 120 души. „Нашите обекти работят всеки ден, а някои и 24-7.

Затова е много важно да имаме такъв партньор, който може да реагира и да ни достави всякакви продукти, дори по-специфични, точно когато са ни нужни“, коментира тя.

В Eddy’s може да се отбиете сутрин за класическа българска баница, за пица на обяд или вечеря, за брънч с пухкава фокача. Там може да намерите гръцко фредо еспресо или капучино и още кафе-предложения. Освен всичко, веригата предоставя кетъринг услуги и работи успешно с търговски вериги по франчайз модел.

„Стараем се всичко да бъде издържано в стила на нашия бранд – от интериора до най-малката подробност, като етикета на опаковките, лъжичката и захарчето“, допълва Нина Биджева. Но визията не е достатъчна - тя може и да те привлече, но не и да те задържи.

Нина изтъкна, че в кулинарния бранш трябва да си честен с хората – свалиш ли нивото, губиш клиенти. Държиш ли качеството, хората се връщат. Звучи като азбучна истина и като основа за всеки голям скок напред.

От място за хранене в място за теб, от малка семейна пекарна във верига.

Асеновград на църквите, булките и патешкото магре

Вкусът на Италия, скрит в една тиха улица на Пловдив

Над 120 ресторанта от цяла България влизат в „Гастрономически пътеводител 2026“