Каква би била причината за едно семейство да напусне Лондон и да се премести да живее в Дрен? Има ли място за красота и бижута в света на хляба? Как работят заедно двама души от една (огнена) зодия?
В контекста на настъпилата пролет и на предстоящото ни излизане навън, разбирайте го и буквално и метафорично, заедно с бижутата Pandora ви срещаме с три жени с имена на цветя, които имат немалко зад себе си, но обичат да гледат напред.
Говорим с Цветелина Борчева, бивш офисен човек и настоящ пекар: едно от двете главни действащи лица в пекарна BorChef, където хлябът, а и козунаците, се правят с качествени съставки и винаги с мисъл, грижа и емоция.
Село Дрен се намира в община Радомир, на малко повече от 40 км от София. Някога част от земите на древното тракийско племе агриани, днес Дрен е това, което можем да наречем „модерно село“: в годините на социализма именно неговите жители са се възпротивили срещу идеята селото им да бъде обявено за град, защото не искали планинският им дом в полите на Верила да се превърне в поредния бетонен комплекс.
Нека бъдем честни: такъв инат е присъщ най-вече на хора от Радомирския район.
Лондон, от своя страна, се намира на малко повече от 2 000 км от София по въздух или към 2 400 км с кола. Един от най-космополитните градове в света, темпото в столицата на Великобритания рядко оставя място за въздух.
Това, което свързва тези две селища в контекста на днешната ни история, са двама души, Цветелина и Димитър Борчеви, които прекарват години наред в Лондон, за да се завърнат в родното село на Димитър и да основат пекарна BorChef, от която ароматът на пресен хляб започва да се разнася из Радомирската котловина още в 2 сутринта.
Но да започнем отначало.
Една любовна история
Хлябът е универсалния символ на храната и в този смисъл той винаги е любов. За Цвети и Димитър, доста буквално.
Докато тя учи право в София, живее в жилище под наем, където, винаги идва този момент, се налага да започне ремонт. Една вечер, майсторът, койти работи у тях, ѝ се обажда и казва, че е оставил нещо в кухнята.
Оказва се телефонен номер, надраскан върху парче стиропор: номерът на един от синовете му, който към онзи момент живее в Лондон.
Въпреки че до момента го е виждала само веднъж, когато е дошъл да помага на баща си с ремонта, Цвети решава да му пише. Виждат се в София, пият кафе и тя зарязва следването си, за да се пренесе при него в Лондон. Оттогава не са се разделяли.
На едно от пътешествията им, в Сингапур, по време на светлинно шоу пред световноизвестния комплекс Marina Bay Sands, тя получава предложение за брак. Казва „да“. И светът става за двама.
Пръстен: бижута Pandora, колие Любов / талисман Amore / обеци колекция Цъфтяща сакура // Локация: Ботаническа градина на БАН
Пътят обратно към Дрен: от болестта до връщането към корена
Докато Цвети прави кариера в IT и Customer service сферата, съпругът ѝ трупа сериозен кулинарен опит в Англия – включително в престижната школа Le Cordon Bleu и в ресторанти в района на Piccadilly Circus, където отговаря за екипи от десетки хора и работи под постоянен стрес.
„Телефонът му звънеше непрекъснато. Един ден просто припадна – и оттам започна кошмарът“, разказва тя.
Диагностицират Димитър с мозъчен тумор и това променя посоката на семейството. Следва операция в Германия, кампания за лечение, сериозно подкрепена от хората в Дрен. И решението идва почти естествено.
Цвети и Димитър вече мислят за промяна и за връщане в България, когато виждат, че фурната до фамилната къща в Дрен се отдава под наем. И решават да отворят BorChef.
Името е игра на думи от фамилията им, Борчеви, и присъствието на борове пред пекарната. А денят тук започва през нощта.
Гардероб: Блуза с цип Liu Jo / рокля Lacoste
Пътят на хляба
В началото са четирима. Днес в BorChef работят над 50 души, разделени на дневни, междинни и нощни смени. Захранват около 80 обекта, обикалят фермерски пазари из цялата страна, а денят им често започва много преди слънцето да изгрее.
Но най-голямата промяна не е в мащаба, а в самия продукт. „Започнахме с хляб с мая. Докато учим пропорции, текстура… Днес имаме над 40 продукта – хляб с квас, бейгъли, козунаци.“, разказва Цвети.
Хлябът с квас е сред най-търсените, но и най-капризните. „Това тесто е като жив организъм, влияе се от всичко. Един градус повече или по-малко – и всичко се променя. Втасва около 48 часа, понякога 72. Вкусът е съвсем различен.“
Работят с брашно от каменна мелница, избягват бялото брашно и захар. На фермерските пазари дори не носят хляб с мая – „хората бягат от него като дявол от тамян“.
По думите на Цвети тъмните брашна са по-здравословни, а в асортимента им се предлага хляб от лимец с квас, пълнозърнест хляб с три вида семена и протеинов хляб.
Да заложиш на здравословно и по-вкусното обаче, особено в малко населено място, носи своите рискове.
Пръстен: бижута Pandora, колие Любов / талисман Amore / обеци колекция Цъфтяща сакура // Локация: Ботаническа градина на БАН
„Когато отворихме, повечето хора не бяха чували за хляб с квас, въпреки че нашите баби са го правили именно така. Позабравили сме вкуса на истинския хляб, толкова сме свикнали със заводския вкус, че ни трябва време да се върнем към автентичния.
Клиентите ни питаха защо хлябът ни с квас е толкова скъп. Скъп е, защото при нас всичко е ръчен труд: всеки един хляб и всеки козунак се правят на ръка, месенето е различно от това при продуктите с мая.
И козунаците…
За разлика от хляба, козунаците в BorChef се правят с мая. В козунака се влагат истинско мляко и истински яйца: за разлика от редица пекарни, които работят с козуначени миксове.
„Предлагаме 4 вида козунак целогодишно: класически, козунак с локум и орехи, с шоколад и със стафиди и бадеми“, казва Цвети. – „Тази година включихме и нов, бутиков козунак с пистачио крем, залят с млечен шоколад и поръсен с лешници и бадеми. И въпреки че е по-скъп и е по-голям от другите, към него има доста голям интерес“.
Пръстен: бижута Pandora, колие Любов / талисман Amore / обеци колекция Цъфтяща сакура
Семейният бизнес: доброто, лошото и сложното
От самото начало на пекарната, Цвети и Димитър работят плътно един до друг.
Той е „технологът“, перфекционистът в рецептите, тя – човекът, който държи екипа и управлява процесите.
„И двамата сме зодия Лъв. Динамични. Перфекционисти. На моменти ще се избием… но хубавото е, че знаем как да се допълваме.“
Децатата им, дъщеря на 4 и син на 7 години, също са част от картината. През уикендите двамата ги водят в пекарната и най-интересното е, че никой не протестира срещу ранното ставане.
„Искаме да свикват с труда. Да виждат какво стои зад храната. Да го ценят.“, казва Цвети. Относно клишето, че е „лесно да работиш за себе си“, тя обяснява, че всъщност, когато бизнесът е твой, почивен ден на практика няма.
„Няма коледа, няма Великден. Откакто отворихме, Великден е 99% работа. Но намираме няколко часа, през които да се съберем със семейството. Капнали, недоспали, но заедно.“
„Стават и грешки, навсякъде има поле за грешки, във всяка една стъпка от процеса. Да, работим и с машини, които също дават грешки понякога, но най-уязвим си остава човешкият фактор. Може да объркаме количеството мая, да сложим 20 грама вместо 2 – и всичко започва отначало. Може да не сложим нужното количество сол, което моментално изменя консистенцията, вкуса и текстурата на хляба. И пак, всичко започва отначало“, добавя тя.
Пръстен: бижута Pandora, колекция Цъфтяща сакура
Големите, малки неща
На снимките виждаме Цвети с разкошните бижута на Pandora, но фотосесиите са си фотосесии, а работният ден си е работен ден. В ежедневието ѝ няма много място за бижута, но за големите моменти те са там – като украса, но и като носители на смисъл и памет.
„Имам колие със знак за безкрайност – за двете ми деца. И друго с имената им.“
Днес BorChef не е просто бизнес – а общност, семейство и малко инат. Пекарната се оказва не бягство от предишния им живот, а негово продължение – само че с друг ритъм. По-бавен, но в никакъв случай по-лек. И по-близо до това, което има значение.
Какво им предстои? Един натоварен Великден, много козунаци с пистачио и едно пътуване до Disneyland в Париж.
Интервюто е част от специален проект на BoulevardBulgaria.bg и бижута Pandora.
Благодарим на Ботаническата градина на БАН за гостоприемството по време на снимките.
Бижута: Pandora България
Гардероб: Блуза с цип Liu Jo / рокля Lacoste
Концепция: Йорданка (Блажева) Вълчева
Фотограф: Мира Дерменджиева за BoulevardBulgaria.bg
Стилист: Сирма Маркова
Грим: Росина Георгиева
Увереността има дрескод (дори да не го признаваме): Камелия Павлова от CEOmoments
Pandora България събра 3 726 евро за подкрепа на жените чрез EMPROVE Project
