По принцип козунакът не обича експерименти. Но има изключения и когато говорим за тях, говорим за особено вкусни изключения.
Този уикенд ви предлагаме една рецепта за козунак с пудинг и локум, който се точи на конци: точно както трябва, но освен обичайните съставки, съдържа пудинг ванилия, ванилова есенция, ром и мед.
Понякога малките детайли правят голямата разлика между онова, с чийто вкус сме свикнали, и новото, което го поддържа, но и вдига на ново ниво. Вижте рецептата:
Необходими продукти
За тестото
50 мл прясно мляко
½ пак. суха мая Dr. Oetker
150 г брашно
1 яйце
30 г кисело мляко
30 г захар
1 с.л. мед
1 ампула есенция ром Dr. Oetker
1 пак. Финес - аромат портокалови корички Dr. Oetker (или настъргана кора от 1 портокал)
1 ч.л. есенция ванилия Dr. Oetker 38 мл
щипка сол
За крема
½ пак. Oригинален пудинг ванилия Dr. Oetker
150 мл прясно мляко
100 г локум
Допълнително
140 г брашно за разтоване
75 г масло на стайна температура
50 г стафиди
1 ч.л. захар за поръсване
50 г сурови бадеми
1 жълтък за намазване на тестото
2 с.л. прясно мляко за намазване на тестото
Начин на приготвяне
Приготвяне на тестото
В касерол или малка тенджера загрейте на слаб огън 50 мл мляко с 10 г брашно, докато се сгъстят (без да завират). Охладете сместа на стайна температура и прибавете маята. Тя трябва да шупне три пъти и да я разбърквате след всяко шупване.
През това време смесете останалите продукти за тестото без брашното. Прибавете маята и малко по малко останалото брашно (140 г), докато се получи меко, леко лепкаво тесто, което не остава по пръстите. Оставете го да втаса, докато утрои обема си, около 3-6 часа.
Приготвяне на крема
Смесете пакетчето Оригинален пудинг с прясното мляко и го сложете на слаб огън при непрестанно бъркане, за да се сгъсти. Добавете локума и продължете да бъркате, докато се разтопи напълно.
Месене на тестото
Към вече втасалото тесто прибавете малко по малко маслото, докато се поеме цялото от тестената смес. Трябва да омесвате тестото хубаво след всяко добавяне на късчетата масло.
Накрая разточете тестото на правоъгълен лист с дебелина около половин сантиметър, нарежете го на 4 фитила и ги завийте с пудинга, бадемите и стафидите. От тях сплетете плитка и оставете тестото да втаса повторно за още около час-два. По желание можете да намажете козунака с 1 жълтък и малко прясно мляко и да го поръсите със захар.
Печете в загрята на 210 °C фурна за около 5 мин, след което намалете градусите на 180. Печете за още 5 мин и завийте с алуминиево фолио. Така доизпечете козунака за 30-40 мин.
Доктор Йоткер - фармацевтът, който направи революция в кухнята преди 133 години
Козуначен хляб с тъмен шоколад - рецепта
Великденски козунак с какаов пълнеж и шоколадова глазура - рецепта
