Абонирайте се за нюзлетъра на "Булевард България", за да получавате селекция с най-интересните теми на седмицата през погледа на нашия екип:
1500 долара за резервация - това е цената, която Рене Редзепи поставя за една вечер в новия pop-up ресторант на Noma в Лос Анджелис.
Три години по-рано Редзепи управляваше Noma в Копенхаген - мястото, което имаше 3 звезди "Мишлен", пет пъти оглавяваше класацията за най-добрите ресторанти в света и беше известно със своите ферментационни лаборатории и локални скандинавски продукти, включително диви растения, мъх и билки.
Сега всички места в Noma в Лос Анджелис са разпродадени за три месеца и половина напред, от 11 март до 26 юни.
Това е краткият период, в който любителите на fine dining културата ще имат възможност да опитат менюто на топ готвача.
Рене Редзепи обаче е изправен пред най-голямата криза в кариерата си. Собственикът на бранда Noma беше обвинен от десетки свои бивши служители в системен тормоз на работното място, който е стигал до сериозни случаи на физическо насилие.
Кухните на ресторантите със звезди "Мишлен" са всеизвестни с тежката работна среда и високите стандарти към служителите. Филми като The Menu и сериали като The Bear показват до какви крайности може да стигнат амбициите на шеф готвачите - работохолици и перфекционисти.
Разследването на New York Times за насилието в Noma обаче показва картина, която би отблъснала дори най-заклетите фенове на Редзепи.
Журналистите са разговаряли с 35 души, като почти всички свидетелстват, че самите те или техни колеги са ставали обект на саморазправа от негова страна между 2009 и 2017 г.
Твърденията им са много конкретни, а самият Рене Редзепи не отрича, че част от описаните инциденти отговарят на негово поведение в миналото - макар че не помни всички детайли.
Той заявява, че съжалява за действията си и че е положил усилия да се справи с проблемите си с гнева, включително като се е подложил на терапия и вече не се занимава с всекидневното управление в кухнята.
Редзепи твърди, че днес средата на работа в Noma е различна.
Интервюираните бивши негови служители обаче твърдят, че под негово ръководство е израснало цяло поколение от протежета, които са пренесли агресивното поведение в кухните на други луксозни заведения.
Интересното е, че някои от хората, които са пострадали от вербално или физическо насилие, са продължавали да работят за него, защото са смятали, че да се учат от Рене Редзепи е "привилегия".
Да сложиш "Noma" в CV-то си, е сериозен актив.
Липсата на подкрепа от по-висшестоящите служители също ги е накарала да приемат, че тормозът и униженията са нещо нормално.
През 2011 г. Редзепи забелязва, че един от готвачите му е оставил малък белег от пинсета върху декоративно листче от цвете в приготвяното блюдо. Свидетели твърдят, че Редзепи е сграбчил служителя си за престилката и го е блъснал в стената, след което го е ударил два пъти в корема като наказание.
Друг от инцидентите се случва през февруари 2014 г., когато собственикът на Noma принуждава всички свои подчинени да излязат на студа и да се съберат в кръг.
Редзепи влиза в средата, като вкарва там и млад готвач, когото блъска в ребрата и на когото крещи пред всички.
Прегрешението на служителя е било това, че е пускал техно музика в работно помещение, отделено от самия ресторант - нещо, което Редзепи смята за недопустимо.
Според репортажа на NYT той е заплашил, че няма да пусне служителите да се върнат в кухнята, докато "виновникът" не каже пред всички, че обичал да прави орален секс с диджеи.
В трети епизод, описан в разследването, Редзепи е блъснал своя служителка толкова силно, че се е ударила в метален плот и се е порязала на острия му ръб.
Причината за гнева му е била това, че жената е използвала телефон в кухнята, което е строго забранено за служителите на Noma.
Нейното обяснение е, че се е опитвала да намали звука на музиката в ресторанта по настояване на клиент.
Нито един от колегите ѝ не е реагирал на насилието срещу нея. Когато един от су-шефовете я е потърсил в съблекалнята по-късно, той се поинтересувал само дали жената е в достатъчно добро състояние, за да се върне на работа.
Моделът на финансирането на Noma е обект на съмнения и в миналото заради данните, че най-тежките задачи в ресторанта са извършвани от десетки стажанти, често без заплащане, с 14-16-часово работно време.
През 2022 г. Редзепи обещава, че ще плаща на всички свои служители, но година по-късно признава, че издръжката на елитната гастрономия вече е невъзможна въпреки високите цени.
Днес Noma съществува в нов вид, като залага на временни проекти, вместо на една постоянна локация, и пуска собствени продукти като подправки и сосове.
Редзепи не се е отказал от откриването на pop-up ресторанта в Лос Анджелис независимо от медийния скандал.
Ресторантите със звезда на Michelin, които са най-близо до България
